2014年10月，安第斯大学举办了第一届“中国与拉美对话”的学术会议，邀请来自不同国家的专家围绕主题进行分享，会议论文集已编入由安第斯大学出版社出版的学术杂志《中国与拉美对话1》中，并于2016年4月出版，广受好评。2015年5月，安第斯大学孔子学院有幸邀请中国诺贝尔文学奖获得者莫言、中国作家协会主席铁凝、作家格非、作家麦加以及文学评论家阎晶明等在安第斯大学作学术讲座，与哥伦比亚著名作家Roberto Burgos Cantor进行学术交流；2015年下半年通过孔子学院拉美中心的协调，周大新、徐泽臣、韩少功等著名作家也到访安第斯大学开展文学交流。2016年10月4日，安第斯大学孔子学院举办第二届“中国与拉美对话—中国经济与管理专题”的学术会议，邀请来自中国、法国、比利时、秘鲁等国的四位专家进行学术分享与交流。

孔院注重教材的研究和开发。《循序渐进汉语1》于2009年出版，是第一部西语地区孔子学院的自编汉语教材，曾获“优秀国际汉语教材”奖。后续教材《循序渐进汉语2》于2022年1月正式出版。

孔院长期开设中国文化课，目前已成功开设三门文化课。三门文化课与六个级别的语言课均纳入大学学分体系。

安第斯大学孔子学院积极在当地中小学开展汉语教学。2015年3月，孔院下设的三所孔子课堂——威尔蒙学校孔子课堂、大不列颠王国乡村学校孔子课堂和蒙台梭利英文学校孔子课堂同时揭牌，为拉丁美洲下设孔子课堂最多的孔子学院之一。2021年，在孔院、孔院下设课堂及教学点学习汉语和中国文化的学员共计2686人，在拉丁美洲居于前列。一些中小学也与孔院积极接洽，希望孔院协助他们开展汉语教学。